肥而不腻，酥而不碎——东坡肉，是苏东坡留给杭州的礼物。
慢着火，少着水，火候足时它自美——东坡肉是苏轼的诗，也是菜。
杭州的东坡肉，是文人菜的代表。五花肉切成方块，用黄酒、酱油、冰糖慢火炖煮，出锅时色泽红亮，肥而不腻，酥而不碎。夹起一块，入口即化，满口醇香。
东坡肉的名字，来自北宋大文豪苏东坡。他在杭州做官时，疏浚西湖，筑起苏堤，百姓感念他的功绩，送来了猪肉。苏轼便教人用慢火炖煮，分送给修堤的工人，这道菜因此得名「东坡肉」。
东坡肉的烹饪，讲究「慢」。肉块先焯水定型，再入砂锅，加黄酒、酱油、冰糖，小火慢炖两三个小时。火候足时，肉皮晶莹，肥肉化开，瘦肉酥烂，肥瘦相间，入口即化。
苏轼不仅会吃，还写过一首《猪肉颂》，把烹饪之道写成了诗：「净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。」——慢火炖肉，急不得，这正是东坡肉的哲学。
如今，东坡肉已经成为杭州的名菜，也是中国文人的「精神食粮」。在杭州的餐馆里，东坡肉常被装在小砂锅里上桌，一人一盅，配一碗白米饭，肉汁拌饭，香到心里。
来杭州旅行，一定要尝一尝东坡肉。在西湖边找一家老馆子，点一份东坡肉、一盘龙井虾仁，再喝一杯龙井茶——苏东坡的诗意，就在这一桌江南味道里。
