一盅两件叹早茶，广州人的一天从茶楼开始。
广州人的清晨，是被虾饺和凤爪叫醒的。
广州的茶楼早上七点就坐满了人。推车的大姐在过道里喊：虾饺、凤爪、排骨——声音拉得很长。老茶客点一壶普洱，两件点心，报纸一翻，一个上午就过去了。
早茶的点心是功夫活。虾饺要皮薄如纸，馅里要有整只虾；烧卖顶上要放蟹子；肠粉要滑要嫩。老师傅凌晨三点就开始准备，为的就是早上第一笼的完美。
广州人把喝早茶叫「叹茶」——一个「叹」字，既有享受，也有感慨。叹茶不是简单地吃早饭，而是一种生活方式：一个人可以静坐一壶茶，一家人可以围坐几笼点心，朋友可以边吃边聊到中午。茶楼是广州人的客厅，也是这座城市的慢时光。
早茶的点心种类多得惊人。光是虾饺、烧卖、凤爪、排骨这「四大天王」就能撑起一桌；再加上肠粉、萝卜糕、糯米鸡、蛋挞、叉烧包、流沙包……一个上午吃不完，明天继续。每家茶楼都有自己的招牌，老字号陶陶居、广州酒家、点都德各有拥趸。
点心讲究「即点即蒸」，现做现吃。虾饺的皮要用澄面和生粉调配，擀得透亮；凤爪要先炸后蒸，入口即化；肠粉的米浆要现磨，淋上豉油才够香。师傅的手艺藏在细节里，一笼好点心，从和面到上桌，每一步都不能马虎。
早茶也是广州人的社交场。谈生意的人在这里签合同，相亲的人在这里见面，老朋友在这里叙旧。茶楼的圆桌没有隔阂，拼桌是常事，聊着聊着就成了朋友。一盅两件，叹的是茶，品的是人情。
对外地游客来说，早茶是了解广州最好的入口。推荐点一壶铁观音或普洱，配虾饺、凤爪、肠粉和烧卖；想尝鲜可以加一份红米肠和流沙包。记住「揭盖续水」的规矩——茶壶盖揭开，服务员就知道要加水，这是茶楼里的默契。
广州的茶楼文化，还在不断生长。老字号保留了手推车与现蒸的传统，新派茶楼则推出创意点心：黑松露虾饺、金箔烧卖、抹茶流沙包……不变的是一盅两件的仪式。无论老派还是新潮，叹茶都是广州人雷打不动的日常。
广州的茶楼，也是这座城市的「人情档案馆」。老茶客们有自己的固定座位，茶博士记得谁要普洱、谁要铁观音；街坊邻里在茶楼里交换一天的新闻，老友们在茶楼里约定了下次见面。一盅两件之间，广州人的关系网就这样慢慢织成。
对许多广州人来说，早茶不只是吃，更是一种「仪式感」的延续——无论日子多忙，周末总要叹一叹茶，才算对得起自己。
吃完早茶，可以去沙面散步，到陈家祠看岭南建筑，或者逛一逛上下九的骑楼老街。广州的一天，从叹茶开始，用满街的烟火气继续。这座城市的从容，就藏在每一笼热腾腾的点心里。
广州人把喝早茶叫叹茶，叹字里有享受，也有感慨。周末的茶楼最热闹，一家老小围坐，聊家常、谈生意、讲八卦。在快节奏的城市里，茶楼是广州人留给自己的慢时光。
