高原上的羊，清水煮，手抓着吃——青海人的实在，全在肉里。
青海的手抓羊肉，吃的是高原的辽阔。
在青海，手抓羊肉是最常见的待客菜。高原上放养的藏羊，肉质紧实，没有膻味。大块羊肉下锅，清水煮透，配上盐和蒜，手抓着吃——这就是青海人的豪爽。
青海的手抓羊肉，讲究「原汁原味」。高原的羊吃天然牧草，喝雪山融水，肉质自带清香。煮的时候不需要复杂的调料，一把盐就够；吃的时候蘸一点蒜泥或者椒盐，肉的鲜美在嘴里化开。
在青海的牧区，手抓羊肉是节庆和待客的必备。藏族的赛马会、蒙古族的那达慕，都少不了手抓羊肉。客人们围坐在一起，大口吃肉，大碗喝酒，草原的辽阔和人的豪爽，在这一刻融为一体。
青海的手抓羊肉，分「冷吃」和「热吃」。热吃是刚出锅的羊肉，热气腾腾，最是鲜美；冷吃是放凉后的羊肉，肉质紧实，越嚼越香。两种吃法，各有各的味道。
如今，手抓羊肉已经走进西宁的餐厅。在莫家街或者水井巷，游客也能尝到这道高原美食。但最地道的手抓羊肉，还是在牧民的毡房里：柴火煮肉，手抓大块，配一碗热奶茶。
来青海旅行，一定要尝一尝手抓羊肉。在青海湖边或者祁连山下，找一家餐馆，点一份手抓羊肉、一碗酥油茶——高原的辽阔与实在，就在这一盘肉里。
