皮白肉嫩，咸鲜适口——南京人一年要吃掉的鸭子，能绕城墙一圈。
没有一只鸭子能活着游出南京——这是南京人对盐水鸭的执念。
在南京，鸭子是餐桌上的主角。桂花鸭、板鸭、烤鸭、盐水鸭……其中最有名、最日常的就是盐水鸭。皮白肉嫩，咸鲜适口，是南京人从小吃到大的味道。
南京盐水鸭的历史，可以追溯到六朝时期。金陵是六朝古都，秦淮河畔的鸭宴自古有名。明清时期，盐水鸭的工艺日趋成熟，成为南京的「京苏大菜」之一。
盐水鸭的做法，看似简单，实则讲究。鸭子要选瘦型鸭，腌制、卤制、风干，每一步都有讲究。卤水的配方是各家秘传，有的加花椒八角，有的加陈皮桂皮，最终成就咸鲜清爽的独特风味。
正宗的南京盐水鸭，讲究「皮白肉红骨头绿」。皮要白净，肉要粉红，骨头带一点绿——这是盐水鸭的标志。吃的时候，切块装盘，皮肉相连，入口咸鲜，回味甘甜。
南京人爱吃鸭，也吃出了文化。「没有一只鸭子能活着游出南京」，虽是玩笑话，却道出了南京人对鸭子的偏爱。逢年过节、待客宴请，盐水鸭总是少不了的一道菜。
来南京旅行，一定要尝一尝盐水鸭。在夫子庙、老门东的盐水鸭店里，买一只现切的鸭子，配一碗鸭血粉丝汤——金陵的味道，就在这一盘咸鲜里。
