芝麻酱、碱水面、萝卜丁——武汉人的早晨，从一碗热干面开始。
武汉人把吃早饭叫「过早」，热干面是过早的主角。
清晨的武汉，街头巷尾都是热干面的香气。碱水面煮熟捞出，淋上芝麻酱、酱油、辣椒油，撒上萝卜丁和葱花，趁热拌开，每一根面条都裹上酱料——这就是武汉人的「过早」。
热干面的历史，要追溯到上世纪三十年代。汉口一个叫蔡明伟的面贩，为了减少面条变凉的问题，把面条先煮熟再拌油晾干。客人点单时再烫一下，拌上芝麻酱，没想到大受欢迎，「热干面」由此得名。
热干面的灵魂，是芝麻酱。武汉的芝麻酱要选上好的白芝麻，磨得细腻，香气浓郁。拌面的时候，酱要挂得住，面条要筋道——一碗合格的热干面，每一根面条都裹着酱，不能有干有湿。
武汉人吃热干面，讲究「趁热」。面烫好了要马上拌，拌好了要马上吃。站在街边，端着纸碗，三下五除二拌开，呼噜呼噜吃下去——武汉人的早晨，就是这么利落。
热干面也是武汉的「市井名片」。在武汉，热干面的店铺遍布全城，从老字号蔡林记到街边小摊，各有各的味道。一碗热干面，配一杯豆浆或者蛋酒，是武汉人的标配。
来武汉旅行，一定要「过早」。在户部巷或者街边的面馆，点一碗热干面，看老板熟练地烫面、拌酱——你会发现，武汉人的热情与江湖气，都在这碗面里。
