酸菜、血肠、白肉，一锅乱炖——东北的年味，从杀猪菜开始。
杀猪菜不是一道菜，是东北乡村最热闹的一天。
在黑龙江的乡村，入冬后最重要的事就是「杀年猪」。主人家请来亲戚邻里，把养了一年的肥猪宰了，猪肉分给各家，剩下的猪血、猪骨、内脏，当晚就炖成一锅杀猪菜。
杀猪菜的主角是酸菜炖白肉。自家腌的酸菜，切得细细的，和五花肉、血肠一起下锅，慢火炖上几个小时。酸菜的酸爽解了肉的油腻，白肉炖得软烂，血肠嫩滑，一锅菜端上桌，满屋都是香气。
杀猪菜的精髓，在于「一锅炖」。东北人喜欢把所有东西放一起炖，猪肉、酸菜、血肠、粉条、冻豆腐，越炖越入味。这不仅是烹饪方式，更是东北人实在、大气的性格写照。
杀猪菜也是东北乡村的社交场。杀猪这一天，村里的人都来帮忙，男人们宰猪剁肉，女人们烧火炖菜，孩子们在院子里疯跑。晚上一桌人围坐，大碗喝酒，大口吃肉，一年的辛苦在这一刻都值了。
如今，杀猪菜已经走进城市里的东北菜馆。在哈尔滨、长春的餐厅里，游客也能尝到这道充满年味的菜。但最地道的杀猪菜，还是在乡村的农家院里：柴火烧得旺，大锅冒着热气，主人热情地招呼你坐下。
来黑龙江旅行，冬天一定要尝一顿杀猪菜。配上东北的粘豆包和冻梨，听主人讲讲乡村的故事——你会发现，东北的冬天虽然冷，但人心是热的。
