大块的鸡肉、大个的土豆、宽宽的面条——新疆大盘鸡，一盘顶一桌。
新疆人的豪爽，都装在这一盘大盘鸡里。
在新疆，大盘鸡是聚餐的主角。大块的鸡肉、大个的土豆、大把的青红椒，加上宽宽的手擀面，满满一盘端上桌——光是看着就让人食欲大开。
大盘鸡的起源，有多种说法。流传最广的是：上世纪八十年代，一位四川厨师在新疆沙湾开餐馆，把川菜的麻辣和新疆的食材结合起来，用大盘装鸡，配上面条，没想到大受欢迎，「大盘鸡」由此得名。
大盘鸡的做法，讲究「先炒后炖」。鸡肉切块，用豆瓣酱、辣椒、花椒炒香，加入土豆炖煮，最后收汁。鸡肉入味，土豆绵软，汤汁浓郁——用汤汁拌面，是大盘鸡最经典的吃法。
大盘鸡的面条，是点睛之笔。手擀的宽面，煮熟后铺在盘底，浇上浓郁的汤汁，面条吸饱了汤汁，筋道又入味。吃完鸡肉和土豆，再吃拌面，一盘菜，就是一整顿饭。
在新疆，大盘鸡是朋友聚会的标配。三五好友，一桌菜，大盘鸡是绝对的主角。配上新疆的馕和卡瓦斯，一边吃一边聊，新疆人的豪爽与热情，都在这盘菜里。
来新疆旅行，一定要尝一尝大盘鸡。在乌鲁木齐或者沙湾，找一家大盘鸡老店，点一份大盘鸡、一壶砖茶——天山的辽阔与新疆的热情，就在这一盘里。
