皮薄馅嫩，一咬一包汤——上海小笼包，是江南的精致。
上海小笼包的精髓，全在那一口鲜汤里。
清晨的上海，老字号小笼包店门口总是排着队。蒸笼掀开，热气腾腾，一笼小笼包端上桌，皮薄得透光，隐约能看到里面的汤汁。夹起一个，先咬一小口，吸掉鲜美的汤汁，再蘸醋，一口吞下。
上海小笼包的历史，可以追溯到一百多年前。南翔的小笼包师傅改良了汤包的做法，用皮冻入馅，蒸熟后化成一包鲜汤，从此名扬上海。如今，南翔小笼包已经是上海的非物质文化遗产。
小笼包的皮，讲究「薄而不破」。面皮要擀得中间厚、边缘薄，包的时候收口要细，蒸熟后皮薄如纸，却能兜住一包汤。馅料用猪肉加皮冻，鲜香多汁，一口下去，汤汁在嘴里爆开。
吃小笼包，有「轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤」的口诀。先咬一个小口，吹一吹，吸掉汤汁，再蘸上姜丝醋，一口吃下——这是上海人吃小笼包的仪式感。
如今，小笼包已经遍布全国，很多城市都能吃到。但上海人心里，最地道的小笼包，还是老字号里那一笼：现包现蒸，皮薄汤足，配一碟姜丝醋，一壶茶，就是上海人最满足的早晨。
来上海旅行，一定要找一家老字号尝一笼小笼包。在南京路、豫园附近的老店里，看老师傅们熟练地包着包子，听上海话在耳边响起——你会发现，这座城市的精致，就藏在一笼小笼包里。
