羊肚、羊肝、羊肺，切碎下锅——宁夏人的早晨，从一碗羊杂碎开始。
羊杂碎的香，是西北人骨子里的味道。
清晨的宁夏，尤其是银川、吴忠，羊杂碎店门口总是排着队。羊肚、羊肝、羊肺、羊肠，洗净切碎，下锅煮汤，加上辣椒油、香菜、蒜苗，一碗热腾腾的羊杂碎端上桌，暖胃又提神。
羊杂碎在西北地区很常见，但宁夏的羊杂碎有自己的讲究。羊要选宁夏本地的滩羊，肉质细嫩；羊杂要处理得干净，没有膻味；汤要熬得浓郁，配上特制的辣椒油和蒜泥，香而不腻。
宁夏人吃羊杂碎，常常配上一块白饼。掰开白饼，泡进羊汤里，或者夹着羊杂吃，一口汤、一口饼，暖到心里。在寒冷的西北，一碗羊杂碎就是最好的早餐。
羊杂碎的「杂」，是羊的各个部位。羊肚爽脆，羊肝绵密，羊肺软嫩，羊肠弹牙——一碗羊杂碎，尝遍羊的不同滋味。配上辣椒和蒜，更是香气扑鼻。
如今，羊杂碎已经走出宁夏，很多西北风味的餐馆都有这道菜。但最地道的羊杂碎，还是在宁夏的街头：大锅冒着热气，老板舀起一碗，撒上香菜蒜苗，热辣辣地递到你手里。
来宁夏旅行，一定要尝一碗羊杂碎。在银川的早餐店，点一碗羊杂碎、一块白饼——西北的实在与浓香，就在这一碗里。
