荞麦面过凉水，浇上冰镇牛肉汤——吉林人的夏天，靠一碗冷面续命。
延边的冷面，是朝鲜族端给夏天的礼物。
夏天的吉林，尤其是延边朝鲜族自治州，冷面馆里坐满了人。荞麦面煮熟过凉水，浇上冰镇的牛肉汤，铺上牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝和辣白菜，再撒一把芝麻——一碗冷面端上桌，光是看着就清凉了几分。
冷面是朝鲜族的传统美食，在延边地区尤为盛行。朝鲜族同胞把冷面视为「长寿面」，婚丧嫁娶、节日庆典都少不了它。冷面入口冰爽、筋道，配上酸辣的泡菜，是夏天最好的解暑神器。
一碗正宗的延边冷面，讲究「汤、面、料」。汤要用牛肉熬制，放凉后冰镇，清澈见底；面要用荞麦面，筋道有嚼劲；料要有牛肉片、鸡蛋、黄瓜、泡菜，还要有一勺冰镇的梨丝或者苹果丝，酸甜清爽。
吃冷面的仪式感，在于「嗦」。夹起一筷子面条，吸溜一声吸进嘴里，冰凉的汤汁和筋道的面条一起滑过喉咙——那叫一个痛快。吃完面，再把汤喝光，整个人都精神了。
延边冷面的名声，早已不限于吉林。在沈阳、大连、哈尔滨，乃至北京、上海，都能找到延边冷面的招牌。但最地道的味道，还是在延吉的街头：一碗冷面，配一盘锅包肉或者烤肉，是当地人的标配。
来吉林旅行，夏天一定要尝一碗冷面。在延吉的冷面馆里，看师傅现压荞麦面，听邻桌用朝鲜语聊天——你会发现，这碗冰爽的冷面，装着一个民族的热情与智慧。
