瓦罐慢煨，汤清味醇——江西人的一日三餐，少不了一罐汤。
江西瓦罐汤，是时间煨出来的鲜。
在江西，尤其是南昌，瓦罐汤是餐桌上不可或缺的。土鸡、排骨、墨鱼、海带……食材放入小瓦罐，加水，再把瓦罐放进大瓦缸里，用炭火慢煨数小时。开罐时，汤清味醇，香气扑鼻。
瓦罐汤的历史，可以追溯到一千多年前。江西人相信「汤者，食之精也」，用瓦罐煨汤，能让食材的营养和鲜味充分融入汤中。一罐好汤，需要时间和耐心，急不得。
瓦罐汤的种类繁多。排骨汤、鸡汤、墨鱼汤、萝卜汤……最简单的食材，在瓦罐里煨上几个小时，也能变得鲜美无比。江西人喝汤，讲究原汁原味，不加多余的调料，喝的是食材本来的味道。
在南昌，瓦罐汤常常和拌粉搭配。一碗南昌拌粉，配一罐瓦罐汤，是南昌人最经典的早餐组合。清晨的街头，拌粉店和瓦罐汤店相邻而设，顾客点一份粉、一罐汤，坐下慢慢吃。
瓦罐汤的「煨」，是一门学问。炭火的温度要稳定，汤罐要密封，时间要足够。江西的瓦罐汤老店，常常是凌晨就开始生火，一煨就是大半天，只为中午那一罐鲜。
来江西旅行，一定要喝一罐瓦罐汤。在南昌的街头，找一家老店，点一罐排骨汤、一碗拌粉——你会发现，江西的味道，就在这一罐慢火煨出的鲜里。
