火烧夹驴肉，是河北人从小吃到大的味道。
天上龙肉，地上驴肉——河北人对驴肉的爱，写在火烧里。
在河北，尤其是保定和河间，驴肉火烧是比米饭更常见的「主食」。刚出炉的火烧外酥里软，趁热剖开，夹上剁碎的驴肉，再淋一点驴肉汤，一口咬下去，酥、香、嫩一起涌上来。
河北的驴肉火烧，分保定和河间两派。保定火烧是圆的，讲究驴肉带皮，肥瘦相间；河间火烧是长条的，讲究驴肉纯瘦，配上青椒和焖子。两派各有拥趸，谁也说服不了谁，但都承认：驴肉火烧是河北的骄傲。
「天上龙肉，地上驴肉」——这句话道出了中国人对驴肉的偏爱。驴肉高蛋白、低脂肪，口感细嫩，几乎没有腥膻味。传说朱元璋曾称赞驴肉的美味，民间也因此流传了千年。
驴肉火烧的精髓，在于「卤」。驴肉要用老汤卤制，加入几十种香料，慢火炖煮几个小时，让肉充分入味。卤好的驴肉色泽红亮，切开后纹理清晰，肥瘦相间，香气扑鼻。
火烧的制作也不简单。面要揉得筋道，烤得外皮酥脆、内里松软。趁热剖开，夹入驴肉，肉汁渗进火烧的每一层——这才是驴肉火烧的灵魂。
如今，驴肉火烧已经从河北走向全国，很多城市都能看到它的招牌。但河北人始终觉得，最好吃的驴肉火烧，还是老家街头那一家：老板凌晨就开始卤肉，早上七点，第一炉火烧准时出炉。
