皮黄肉嫩，蘸着蒜蓉酱——海南人的宴席，少不了一只文昌鸡。
文昌鸡的鲜，是海南人骨子里的味道。
在海南，尤其是文昌，文昌鸡是宴席的「头牌」。鸡要用文昌本地放养的走地鸡，白切或隔水蒸熟，皮黄肉嫩，蘸上蒜蓉、姜蓉和青橘汁调成的蘸料，入口鲜甜。
文昌鸡的闻名，和海南的历史有关。文昌是海南的文化之乡，出过很多华侨。华侨把文昌鸡带到东南亚，演化出海南鸡饭；而文昌本地，依然保持着最传统的白切做法。
文昌鸡的讲究，在于鸡的品质和火候。鸡要选足龄的走地鸡，肉质紧实；煮的时候火候要刚好，鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，骨头还带一点血丝——这是文昌鸡的标准。
吃文昌鸡，蘸料是点睛之笔。蒜蓉、姜蓉、青橘汁、酱油，按比例调成蘸料，酸香解腻，让鸡肉的鲜味更加突出。在海南人家里，一只文昌鸡，常常就是一顿宴席的主角。
如今，文昌鸡已经走向全国，很多粤菜馆、海南菜馆都有这道菜。但最地道的文昌鸡，还是在海南的农家：院子里散养的鸡，现杀现煮，配上刚摘的青橘。
来海南旅行，一定要尝一尝文昌鸡。在文昌或者海口的餐厅，点一份白切文昌鸡，配一碗鸡油饭——海南的清爽与鲜美，就在这一盘鸡里。
