鲍鱼、海参、干贝、花胶……几十种山珍海味，煨成一坛佛跳墙。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
佛跳墙是闽菜的头牌，也是中国最顶级的宴席菜之一。鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、蹄筋……几十种山珍海味，分层码入坛中，加入高汤和绍兴酒，密封慢煨数小时，开坛时香气四溢。
佛跳墙的传说，有多个版本。最著名的一个是：清代福州一位厨师把多种食材放入酒坛煨制，香气飘出，隔壁的和尚闻香翻墙而来，因此得名「佛跳墙」。另一个说法是，这道菜源自福州聚春园，由名厨郑春发创制。
佛跳墙的「贵」，在于食材的丰富与讲究。鲍鱼要大连的，海参要辽参，干贝要干贝柱，花胶要鱼肚……每一种食材都要提前泡发、处理，再按顺序码入坛中，用文火慢煨，让各种鲜味充分交融。
佛跳墙的「功夫」，在于火候。坛子要用绍兴酒坛或者特制的瓦罐，密封后文火煨制数小时，让食材的鲜味和酒香慢慢渗透。开坛的瞬间，香气扑鼻，汤汁浓稠，每一口都是精华。
在福州，佛跳墙是宴席的压轴菜，也是闽菜师傅的「毕业作品」。能做出一坛地道的佛跳墙，是厨师技艺的证明。如今，佛跳墙已经成为国宴名菜，接待过无数贵宾。
来福州旅行，想尝佛跳墙需要一点预算和耐心——这道菜通常需要提前预订。但当你揭开坛盖，闻到那股浓郁醇厚的香气时，会觉得一切等待都是值得的。
