潮汕人不可一日无茶，工夫茶里是待客之道。
潮汕的工夫茶，喝的是功夫，也是人情。
在潮汕，家里可以没有电视，但不能没有茶具。凤凰单丛的茶叶放进小壶里，开水冲下去，第一泡倒掉，第二泡才入口。茶杯只有酒盅大小，一口一杯，三杯一轮。
工夫茶的工夫在细节里：烫壶、温杯、高冲、低斟，每一步都有讲究。主人泡茶时，客人叩指谢茶；添茶时，先客后主。潮汕人把礼仪泡进了茶里。
潮汕工夫茶，是潮汕人刻进骨子里的生活方式。清晨起床先泡一壶，午后待客再泡一壶，晚上闲谈还要一壶。无论是简陋的民居还是金碧辉煌的茶楼，只要摆上茶具，潮汕人的一天就算有了着落。
工夫茶的「工夫」，是慢慢练出来的。烫壶、纳茶、高冲、刮沫、淋壶、烫杯、低斟，一套流程行云流水。茶叶讲究凤凰单丛，香型多变：蜜兰香、鸭屎香、芝兰香……每一泡的香气都不同。茶壶多用朱泥小壶，容量小，聚香好，三杯为轮，喝完再冲。
潮汕人喝茶，有一套独特的礼仪。客人入座，主人先泡一壶，第一杯必先敬客；客人以两指轻叩桌面，表示谢意——据说这是清代皇帝微服私访时留下的礼数。斟茶时「关公巡城、韩信点兵」，最后一滴也要均匀分到每个杯里，不偏不倚。
在潮汕，茶桌就是社交的中心。谈生意的在茶桌上谈，走亲戚的先喝茶，连邻里吵架也坐下来喝茶和解。一杯茶从浓喝到淡，话从生意聊到家常。三杯之间，人情就有了，交情就深了。
潮汕的茶文化，也随着潮汕人走向世界。在东南亚，潮汕移民把工夫茶带到了异国他乡；在广州、深圳，潮汕菜馆里必有一套工夫茶具。工夫茶，成了潮汕人识别彼此的暗号。
喝工夫茶，还要懂得「闻香」。单丛茶的香气最讲究，蜜兰香的甜、鸭屎香的清、芝兰香的雅，各有各的韵味。冲茶时先闻杯盖，再闻杯底，最后细品茶汤——一泡好茶，香、韵、味层层展开，回味悠长。
工夫茶的茶器，也充满讲究。朱泥小壶聚香，白瓷杯衬色，茶船接水，茶巾拂盏。一套茶具摆开，就是一方小小的天地。潮汕人把日子过成了工夫，也把工夫过成了日子——这正是工夫茶最动人的地方。
潮汕人喝茶，从不分贫富。简陋的出租屋里可以摆开茶具，豪华的写字楼里也一样。一杯工夫茶，是潮汕人无论走到哪里都随身携带的家乡味。
在潮汕的街头，你常能看到这样的画面：几个朋友围坐在小桌旁，一壶单丛，三只小杯，边喝边聊，一下午就过去了。茶不贵，情却深——这正是工夫茶最朴素也最动人的地方。
第一次喝工夫茶，不必拘谨。跟着主人学：先闻香，再细啜，小杯慢饮。单丛茶的香气浓烈，回甘悠长，几杯下肚，满口生津。记住，在潮汕，茶不是用来解渴的，是用来交心的。
潮汕人谈生意在茶桌上谈，走亲戚先喝茶，吵架了也坐下来喝茶。一泡茶从浓喝到淡，话从生意聊到家常。三杯之间，人情就有了，交情就深了。
